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盛夏虽过，美食的诱惑依然还在，从小龙虾、烧烤的诱人香气，到啤酒的冰凉爽口，再到色彩斑斓的美味冰品，以及各种开胃凉拌菜，每道美食都让人难以拒绝，然而我们在尽情享受美食的同时，也要警惕食源性疾病，日常生活中我们也要当心食物埋下的健康“地雷”，例如，烂了一部分的水果……
夏秋是食源性疾病高发期
夏秋季气温高、湿度大，各种致病微生物极易生长繁殖。因此，夏季食物很容易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果吃了被细菌或病毒污染的食物，就可能引起食源性疾病，尤其是食物中毒更为常见。
食源性疾病是指食品中的致病因子进入人体引起的中毒性、感染性等疾病，包括食物中毒。通俗地讲，食源性疾病就是通过吃而引发的疾病。
食源性疾病是由食品污染引起的，污染的致病因子包括微生物类（如细菌及其毒素、病毒、寄生虫、真菌及真菌毒素等）、化学类（如重金属、农兽药残留等）、物理类（如有放射性核素）等，此外还包括有毒动植物（如有毒河豚、有毒蘑菇等）。
根据食源性疾病的类型不同，症状也有点区别。
◎细菌性食物中毒大多数由致病菌引起的食源性疾病，主要以消化系统症状为主，就是我们常说的“上吐下泻”，有时还伴有发热、头痛等症状。
◎食源性寄生虫感染寄生虫引发疾病，根据寄生部位而不同，寄生在大脑会出现神经性系统症状，寄生在眼部会出现眼部症状。
◎化学性中毒、动植物性毒素中毒化学性致病因子、有毒动植物、工业用酒精等引起的食源性疾病，对人体健康的影响较多，可有消化系统、神经系统、心血管系统等多脏器或全身受损的症状和体征。
哪些食物容易引起中毒？
◎剩饭剩菜、凉拌菜剩菜剩饭放置时间长，凉菜没有经过充分的加热，都很容易导致大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染，尤其夏季温度高，微生物生长繁殖速度更快，污染会更严重。
◎发芽的土豆发芽的土豆或者绿色、没成熟的土豆里面含有大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，及时挖掉芽眼也不能保证去除龙葵素，保险的做法还是把这样的土豆直接扔了别吃。
◎没有熟透的四季豆四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不到位，吃了也容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。对这类食物，充分加热是关键。
◎变苦的葫芦瓜常吃的蔬果里西葫芦、黄瓜、丝瓜、瓠子等都是葫芦科的。它们在特殊条件下（如低温、高温、弱光、干旱等）会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素，它能让人呕吐腹泻、消化道出血、肝肾功能受损、毛发脱落等，重者可导致死亡。如果吃到巨苦的这类瓜，赶紧扔了别吃了。
◎新鲜黄花菜新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。别吃鲜黄花菜，在正规市场买已经处理好、包装好的干黄花菜更保险。
◎有霉斑的水果水果之所以容易腐烂，是因为多数水果都是汁多糖多，而这种环境恰恰十分适合霉菌繁殖。水果发霉后，即使没有腐烂的部分，也仍然可能存在各种霉菌毒素，所以，除去腐烂的部分也还是不建议食用。
◎变苦的坚果苦杏仁、苦桃仁、李子仁、苹果仁中含有氰苷类毒素。想吃果仁还是选择市场上质量更有保障的坚果，不要自己闲着剥水果里的果仁出来吃。另外发现坚果变苦了也千万不要食用，可能已被黄曲霉毒素污染。
◎久泡的黑木耳不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌，经长时间存放可能产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性，进食后中毒重则可导致死亡。
◎腌菜、咸菜腌菜、咸菜由于存放时间长，易混入各种细菌，这些微生物不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶会将蔬菜中本身存在的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种潜在致癌物，同时本身还有一定的毒性。过量摄入可出现腹痛、呕吐、缺氧、呼吸障碍等中毒反应。
食物中毒该如何自救？
紧急催吐尽快排出毒物
一旦发生食物中毒，可以根据具体情况，分别采取以下措施：
◎立即停止食用可疑中毒食品；
◎如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取紧急催吐方法尽快排出毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐；如果超过2小时，且精神尚好，则可采取导泻方法，促使中毒食物尽快排出体外；
◎尽快将中毒病人送往就近医院诊治。