武汉马哥孛罗酒店新春上新——鸿运金猪-ag旗舰厅首页

2019年1月15日（武汉） - “先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走；若先炙皮，则肉上之油，尽落火上，皮则焦硬。”清代烹饪学家袁枚在《随园食单》里记录了烤乳猪的烹制要诀。

上都桃源中餐厅行政总厨林志新选用9斤重海南临高乳猪采用明炉烤炙并在此法上进行了改进，在烧烤过程中，加入松木为熏香、白酒为酥脆、麦芽糖为着色入味。造就“鸿运金猪”，色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常。食馔中的“阳春白雪”，宴请时上佳之选。此分两味品：

第一味“双脆”，面皮包裹乳猪皮及瓜果片搭配酱料，清新酥脆、滋味无穷。

第二味“焦香”，炙烤乳猪肉回锅再经滚油洗礼，出落的焦香绵长，耐人寻味。

席中上上品，敬请品鉴。

#临高乳猪是全国特有的猪种，体小腰直，皮薄肉瘦。烧烤后，色泽油红，皮酥肉香。此享盛名，是海南传统的出口产品。临高乳猪品质好，皮薄，瘦肉多，烧烤皮酥骨脆。有野味临高乳猪的赞誉。